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100 1  Muchnik, José 
245 10 Le Temps des Syal :|bTechniques, Vivres et Territoires 
264  1 Versailles :|bQuae,|c2010 
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490 1  Update Sciences and Technologies Ser 
505 0  Intro -- Sommaire -- Avant-propos -- Remerciements -- 
       Introduction générale -- Les Syal : émergence d'un objet 
       de recherche -- Le temps des Syal ? -- Au temps des 
       cerises naquit Pidal -- Le retour du « fait technique » --
       Évolutions techniques, évolutions sociales : la « tendance
       » technique en question -- La dimension matérielle, l'art 
       de faire effi cace -- La dimension immatérielle -- Choix 
       techniques, choix sociaux -- Changement technique et 
       ancrage territorial des activités productives -- Partie I.
       Historicité des liens entre techniques, alimentation et 
       territoire -- Partie II. Quelles méthodes pour observer 
       les savoirs et les techniques mis en oeuvre dans les 
       processus de qualifi cation ? -- Partie III. Les modèles 
       techniques en question -- Partie IV. L'intelligence 
       territoriale : les transformations des savoirs, des 
       compétences et des métiers -- En guise d'épilogue -- 
       Références bibliographiques -- Partie I. Historicité des 
       liens entre techniques,alimentation et territoire -- 1. Le
       fait technique, finalités et ancrage territorial -- 
       Évolution historique -- Les signifi cations territoriales 
       des actes techniques -- Efficacité technique, sociétés et 
       territoires en mouvement -- Conclusion -- Références 
       bibliographiques -- 2. Le style et l'efficacité techniques
       mis en question -- Le fait technique et ses composantes 
       comme point d'ancrage de l'investigation -- Les dimensions
       symboliques et cognitives d'un processus d'ancrage 
       territorial -- Conclusion -- Références bibliographiques -
       - 3. Produire et diffuser des modèles techniques de 
       développement agricole en intégrant les problèmes 
       sociétaux et territoriaux -- Des modèles techniques de 
       production de viande bovine -- La confrontation à 
       l'économie de la production et de l'exploitation -- La 
       confrontation à l'acceptabilité sociale -- La 
       confrontation au territoire 
505 8  Techniques, produits, territoires : l'intégration dans la 
       qualification par les indications géographiques -- 
       Épilogue -- Références bibliographiques -- Partie II. 
       Quelles méthodes pour observer les savoirs et les 
       techniques mis en oeuvre dans les processus de 
       qualification ? -- 4. Ancrage territorial de savoir-faire 
       collectifs : les fromages corses -- L'élevage des petits 
       ruminants en Corse -- Voir les savoir-faire, un enjeu 
       méthodologique -- Quels savoir-faire spécifiques dans les 
       Syal fromagers en Corse ? -- Un système d'action aux 
       compétences différenciées -- Un savoir-faire collectif 
       ancré territorialement -- Conclusion -- Références 
       bibliographiques -- 5. Choix technique et 
       patrimonialisation : les enjeux de la qualification du 
       fromage de Cotija -- Les paysages et systèmes techniques 
       rancheros -- L'aire de production du fromage de Cotija -- 
       Les ranchos de ordeña du Potrero de Herrera -- Les savoirs
       fromagers -- Une production en baisse sensible -- Changer 
       de cap ? -- Références bibliographiques -- 6. Faire 
       émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un 
       produit alimentaire :l a découpe des viandes bovines -- 
       Méthode d'analyse et d'explicitation des savoir-faire -- 
       De l'observation du fonctionnement des activités 
       techniques à l'émergence des savoir-faire -- Discussion --
       Conclusion -- Références bibliographiques -- 7. La 
       politique du détour chez les producteurs de safran du 
       Quercy -- Des limites qui entraînent un recommencement 
       nécessaire -- Conclusion -- Références bibliographiques --
       Partie III. Les modèles techniques en question -- 8. La 
       production fruitière intégrée en France. Leçons d'une 
       histoire dont nous ne sommes pas les héros -- D'un 
       référentiel international à la norme nationale « 
       agriculture raisonnée » -- L'OILB et la production 
       intégrée : un modèle technique alternatif 
505 8  L'expérience de la Suisse. Que nous enseignent les 
       passages de frontière ? -- Conclusion -- Références 
       bibliographiques -- 9. Les transitions technologiques vers
       la protection intégrée et l'agriculture biologique en 
       cultures pérennes -- Vers une écologisation des systèmes 
       de production agricoles ? -- L'adoption de la protection 
       intégrée des cultures -- La conversion à l'agriculture 
       biologique (AB) -- Discussion-conclusion : vers une 
       écologie des systèmes alimentaires -- Références 
       bibliographiques -- 10. Quelles références pour une 
       production de légumes de territoire ? -- Du global au 
       local : retour aux circuits de proximité pour les petites 
       exploitations maraîchères -- Diversité des exploitations 
       et des stratégies des producteurs en circuits courts -- 
       Adapter le dispositif de recherche -- Conclusion -- 
       Références bibliographiques -- Partie IV. L'intelligence 
       territoriale : les transformations des savoirs, des 
       compétences et des métiers -- 11. Compétences, action 
       collective et action publique dans le développement 
       agricole localisé en Argentine -- Perspective théorique : 
       la gouvernance abordée par les compétences -- Évolution et
       contexte du développement rural local en Argentine : 
       nouveaux enjeux pour l'action publique -- Action 
       collective, action publique et agents : des processus 
       complexes de défi nition et d'articulation -- Une 
       proposition de formation interdisciplinaire de 3e cycle 
       pour des agents de développement -- Conclusion -- 
       Références bibliographiques -- 12. Une ruralité choisie : 
       cultiver du safran dans le Quercy -- Une action collective
       en récits -- Les dimensions de l'engagement des 
       individusdans le collectif -- Un délicat équilibre entre 
       formel et informel -- Conclusion -- Références 
       bibliographiques -- 13. Ancrage territorial et 
       construction de règles dans des coopératives viticoles du 
       Midi 
505 8  La reconversion viticole du Midi : changements techniques 
       et nouveaux liens à l'espace -- La dynamique des règles de
       classement et de paiement du raisin dans les coopératives 
       -- Le territoire est dans les règles -- Les règles de 
       classement et de paiement transforment le territoire -- 
       Conclusion : construction des règles et construction des 
       liens au territoire -- Références bibliographiques -- 14. 
       L'ancrage territorial des compétences : une question de 
       réseaux, d'objets et d'éthique -- La dynamique des 
       compétences en « économie de la qualité » : une 
       problématique multidisciplinaire -- L'innovation en 
       coopération viticole languedocienne : des modèles 
       technologiques aux projets -- Les réseaux de conseils et 
       apprentissages en coopération viticole -- Les ressources 
       territoriales et les compétences pour l'innovation en 
       économie de la qualité -- Conclusion -- Références 
       bibliographiques -- 15. Du changement technique à la 
       combinaison d'activités et de services -- Du changement 
       technique à la combinaison d'activités : regard sur deux 
       expériences brésiliennes -- Changement technique, 
       combinaison d'activités et de services, ancrage 
       territorial : quels enseignements ? -- Conclusion -- 
       Références bibliographiques -- Liste des auteurs 
588    Description based on publisher supplied metadata and other
       sources 
590    Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest 
       Ebook Central, 2020. Available via World Wide Web. Access 
       may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated 
       libraries 
650  0 Food supply.;Food supply -- International 
       cooperation.;Food industry and trade 
655  4 Electronic books 
700 1  de Sainte-Marie, Christine 
776 08 |iPrint version:|aMuchnik, José|tLe Temps des Syal : 
       Techniques, Vivres et Territoires|dVersailles : Quae,c2010
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