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Author Carbonneau, Alain
Title De l'oenologie à la Viticulture
Imprint Versailles : Quae, 2017
©2017
book jacket
Descript 1 online resource (283 pages)
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Series Hors Collection
Hors Collection
Note Intro -- Sommaire -- Chapitre 1 - L'environnement de la vigne -- Où cultive-t-on la vigne dans le monde ? -- Les vignes de l'extrême -- D'où vient la vigne ? -- Les grandes dates de la viticulture -- Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? -- Comment connaître la qualité d'un millésime ? -- Qu'est-ce qu'un microclimat ? -- Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? -- Quels sont les sols favorables ? -- Jusqu'à quelle profondeur la vigne s'enracine-t-elle ? -- Terroir or not terroir : that is the question ! -- Chapitre 2 - La vigne dans son environnement -- Comment reconnaître une variété d'un coup d'œil ? -- Qu'est-ce qu'un cépage ? -- Cultive-t-on des vignes OGM ? -- Une vigne « naine », ça existe ? -- Le secret du raisin sans pépin -- Le Pinot gris : tout est dans sa peau -- De l'utilité d'un porte-greffe -- Quand la vigne est malade de ses virus -- Peut-on se passer de pesticides ? -- Durable, intégré, biologique, biodynamique : l'embarras du choix -- Arbre fruitier ou liane ? -- Le fonctionnement de la vigne : une question d'équilibre -- Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? -- Quel peut être le rendement maximum d'une vigne ? -- La vigueur est-elle un défaut ? -- Quelle est la durée de vie d'un vignoble ? -- À quoi voit-on que le raisin est mûr ? -- Savez-vous planter la vigne ? -- Le plant de vigne : simple comme un pépin ? -- Incontournable taille ? -- Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? -- Se chauffer avec des sarments de vigne ? -- Conduire la vigne : un travail d'architecte ? -- Nourrir et entretenir le sol d'un vignoble -- L'irrigation de la vigne, une vraie problématique -- Le vignoble face aux éléments -- Mécanisation de pointe au vignoble -- Un vignoble high-tech ? -- Chapitre 3 - Le vin pour tous -- Quand tout tient à une définition -- Le vin se conjugue au pluriel
L'INAO et les appellations françaises -- Les critères d'identifications des vins à l'échelle mondiale -- D'où viennent tous les composés du vin ? -- Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins -- Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin -- Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d'arômes du vin ? -- Les polyphénols, bien plus qu'une simple histoire de couleurs ! -- Des composés indésirables dans le vin ? -- D'où vient l'astringence ? -- Combien le vin peut-il consommer d'oxygène ? -- Indispensables sulfites ? -- Le climat évolue, la composition du vin aussi -- Chapitre 4 - L'élaboration du vin -- Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ? -- Levures et vins, récit d'une adaptation -- Levures indigènes ou levures sélectionnées ? -- Quelles levures pour demain ? -- Du raisin au vin, d'autres microorganismes à l'œuvre -- La vinification ou la science des transformations -- Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène -- Pourquoi « pige »-t-on la vendange  pour la vinification en rouge ? -- Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? -- Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ? -- La vinification en blanc, des contraintes bien particulières -- La vie en rosé, les secrets d'un vin -- Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? -- Érafler, fouler, trier, pressurer… -- Du vin brut au vin limpide -- Comment gérer l'acidité ou la teneur en alcool d'un vin ? -- Comment mettre le vin à l'abri de l'oxygène ? -- Vin et bois, intime alchimie -- Comment fabrique-t-on une barrique ? -- Combien de forêts pour nos barriques ? -- Dans le secret du fût -- Une aromatisation internationale du vin par le bois ? -- Les contenants du vin, de l'amphore au Bag-in-Box® -- Le bouchage aussi évolue -- Chapitre 5 - La filière de la production vitivinicole
La production du vin -- Les formations de la vigne et du vin -- Autorités et instances dans le monde du vin -- Où se fait le vin ? -- Quels pays producteurs dans le monde ? -- Une filière aux multiples facettes -- Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? -- Brèves histoires de caves coopératives -- Quels vins sous la prohibition ? -- Y a-t-il un modèle français ? -- Le vin, la loi et les pratiques œnologiques au fil du temps -- Le décryptage de l'étiquette -- Et demain, quelles seront les frontières du vin ? -- Chapitre 6 - La consommation -- Même les feuilles se mangent -- Une filière qui sait se diversifier -- « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » -- Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? -- L'acte sensoriel de dégustation en détail -- Un vin retravaillé, le champagne -- Le cognac, l'eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ? -- Chapitre 7 - Le vin et la société -- L'innovation œnologique entre possibilités et éthique -- Le vin autour des plats et dans la cuisine -- La progression de la consommation du vin en France et dans le monde -- Le vin est-il un aliment comme un autre ?
Description based on publisher supplied metadata and other sources
Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2020. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries
Link Print version: Carbonneau, Alain De l'oenologie à la Viticulture Versailles : Quae,c2017 9782759225859
Subject Viticulture--History
Electronic books
Alt Author Escudier, Jean-Louis
Mauguin, Philippe
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