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作者 Delahaye, Anthony
書名 La Chaîne du Froid : 60 Clés Pour Comprendre
出版項 Versailles : Quae, 2017
©2017
國際標準書號 9782759225903 (electronic bk.)
9782759225880
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說明 1 online resource (115 pages)
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系列 Clés Pour Comprendre Ser
Clés Pour Comprendre Ser
附註 Intro -- Table des matières -- Introduction -- Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien -- Mon ami le frigo -- Le froid industriel -- Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire -- 60 clés pour comprendre la chaîne du froid -- 1 Qu'est-ce que le froid ? -- 2 Qui a inventé le froid artificiel ? -- 3 Que peut-on conserver grâce au froid ? -- 4 Le froid ne sert-il qu'à conserver ? -- 5 Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ? -- 6 Qu'est-ce qu'un produit frais/réfrigéré/congelé ? -- 7 En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ? -- 8 Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu'un produit surgelé ? -- 9 Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ? -- 10 Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ? -- 11 Comment un glaçon refroidit-il une boisson ? -- 12 Comment fonctionne une machine frigorifique ? -- 13 Abaisser la pression de l'air pour congeler un produit, ça marche ? -- 14 L'eau peut-elle rester liquide à une température négative ? -- 15 Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ? -- 16 Les microbes craignent-ils le froid ? -- 17 Qu'appelle-t-on la chaîne du froid ? -- 18 Quelques précautions concernant les courses -- 19 Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ? -- 20 Froid statique, brassé ou ventilé ? -- 21 Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ? -- 22 Pourquoi y a-t-il du givre ou de l'eau dans le réfrigérateur ? -- 23 Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ? -- 24 Viande et produits de la mer, des aliments plus « sensibles » ? -- 25 Peut-on dépasser les dates limites ? -- 26 Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ? -- 27 Le réfrigérateur a besoin d'hygiène -- 28 Un réfrigérateur mal rangé présente t-il des risques ?
29 Peut-on congeler tous les produits ? -- 30 Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l'été ? -- 31 Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ? -- 32 La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ? -- 33 Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ? -- 34 Du givre dans mon congélateur ?! -- 35 Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ? -- 36 Comment produit-on du froid en camping-car ? -- 37 Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ? -- 38 Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ? -- 39 Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ? -- 40 Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ? -- 41 Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ? -- 42 Comment fabrique-t-on de la crème glacée ? -- 43 Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ? -- 44 Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ? -- 45 Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ? -- 46 Il est beau, mon camion frigo ! -- 47 Brrrrrr dans les allées des rayons frais ! -- 48 Du mobilier fermé pour économiser l'énergie ! -- 49 Jamais sans mon frigo ! -- 50 Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ? -- 51 Un réfrigérateur, ça se recycle ? -- 52 Utiliser un frigo est-il polluant ? -- 53 Comment faire du froid avec du chaud ? -- 54 Qu'est-ce que la trigénération ? -- 55 Qu'est-ce qu'un coulis de glace ? -- 56 Le froid magnétique, un futur proche ? -- 57 Qu'appelle-t-on superchilling ? -- 58 Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ? -- 59 Qu'est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 Quelles améliorations les techniques du froid cryogénique offrent-elles à notre mode de vie ? -- Références bibliographiques -- Crédits iconographiques
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Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2020. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries
鏈接 Print version: Delahaye, Anthony La Chaîne du Froid : 60 Clés Pour Comprendre Versailles : Quae,c2017 9782759225880
主題 Cold storage
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Alt Author Derens-Bertheau, Evelyne
Fournaison, Laurence
Leducq, Denis
Ndoye, Fatou-Toutie
Osswald, Véronique
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