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作者 Baron, Florence
書名 Les Oeufs : 60 Clés Pour Comprendre
出版項 Versailles : Quae, 2017
©2017
國際標準書號 9782759225866 (electronic bk.)
9782759226573
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說明 1 online resource (131 pages)
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系列 Clés Pour Comprendre Ser
Clés Pour Comprendre Ser
附註 Intro -- Table des matières -- Nos œufs familiers -- Biologie et physiologie -- L'œuf en alimentation et santé humaines -- Produire des œufs -- Transformer les œufs -- L'œuf à travers les cultures -- 60 clés pour comprendre les œufs -- 1 Quels œufs mangeons‑nous ? -- 2 Qui sont les consommateurs d'œufs ? -- 3 Qu'y a‑t‑il dans un œuf de poule ? -- 4 Quelle est la production d'une poule pondeuse ? -- 5 Comment la filière de production des œufs est‑elle organisée ? -- 6 C'est quoi un œuf ? -- 7 Peut‑on identifier les espèces d'oiseaux par leurs œufs ? -- 8 Pondre des œufs, un avantage pour l'espèce ? -- 9 Quels sont les animaux mangeurs d'œufs ? -- 10 Et si la poule avait des dents ? -- 11 Comment la poule fait‑elle son œuf ? -- 12 Petit œuf ou gros œuf ? -- 13 Comment la coquille est‑elle construite ? -- 14 Pourquoi la coquille a‑t‑elle parfois des défauts ? -- 15 À chaque espèce de poule son type d'œuf ? -- 16 L'œuf peut‑il être l'objet de contaminations ? -- 17 Comment l'œuf se défend‑il contre les microbes ? -- 18 À quoi reconnaît‑on un œuf frais ? -- 19 Cuisiner l'œuf en fonction de son âge ? -- 20 Comment bien collecter et stocker les œufs ? -- 21 L'œuf est‑il un aliment complet ? -- 22 Quelles différences entre blanc et jaune ? -- 23 L'œuf est‑il un aliment gras ? -- 24 Le cholestérol de l'œuf pose‑t‑il problème ? -- 25 Les protéines de l'œuf sont‑elles de bonne qualité ? -- 26 L'œuf est‑il un coupe‑faim efficace ? -- 27 L'œuf est‑il une source intéressante de vitamines et minéraux ? -- 28 L'allergie à l'œuf est‑elle fréquente ? -- 29 Tous les œufs de poule ont‑ils le même goût ? -- 30 Un jaune d'œuf de couleur foncée est‑il meilleur ? -- 31 Pourquoi le blanc d'œuf devient‑il blanc à la cuisson ? -- 32 Comment peut‑on faire autant de mousse avec un seul blanc d'œuf ? -- 33 Peut‑on faire de la mayonnaise sans œuf ?
34 A‑t‑on domestiqué la poule pour manger ses œufs ? -- 35 Les poules sont‑elles bien élevées ? -- 36 Les poules sont‑elles cannibales ? -- 37 Pourquoi a‑t‑on mis les poules en cage ? -- 38 Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d'élevage ? -- 39 Les poules sont‑elles bien nourries ? -- 40 À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? -- 41 Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ? -- 42 Pourquoi la poule ne pond‑elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ? -- 43 Comment avoir une basse‑cour en bonne santé ? -- 44 Les œufs, aliment de demain ? -- 45 Qu'est‑ce qu'un ovoproduit ? -- 46 Pourquoi préférer les ovoproduits ? -- 47 Avec quels œufs les ovoproduits sont‑ils fabriqués ? -- 48 Comment casse‑t‑on des œufs à l'échelle industrielle ? -- 49 Quelle est la diversité des ovoproduits ? -- 50 L'œuf en poudre est‑il encore de l'œuf ? -- 51 Comment fait‑on des œufs durs en industrie ? -- 52 Que fait‑on des coquilles ? -- 53 Pourquoi du blanc d'œuf dans les vins ? -- 54 Quelles sont les applications non alimentaires de l'œuf ? -- 55 De l'œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ? -- 56 Mille façons de manger des œufs -- 57 Pourquoi les lapins pondent‑ils des œufs à Pâques ? -- 58 Et l'art dans tout ça ? -- 59 Quels proverbes les œufs ont‑ils inspirés ? -- 60 Comment le monde est‑il né dans un œuf ? -- Références bibliographiques -- Crédits iconographiques
Description based on publisher supplied metadata and other sources
Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2020. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries
鏈接 Print version: Baron, Florence Les Oeufs : 60 Clés Pour Comprendre Versailles : Quae,c2017 9782759226573
主題 Eggs--Production
Electronic books
Alt Author Guérin-Dubiard, Catherine
Nau, Françoise
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